机械与电子工程学院王绍金教授“农产品储运保鲜和加工装备技术研究”团队在低水分农产品射频加工应用方面取得新进展。研究成果《Developing effective radio frequency and ultraviolet combination technology based on evaluating quality characteristics of buckwheat》发表于中科院一区TOP期刊（校G2期刊）Innovative Food Science & Emerging Technologies。论文第一单位为西北农林科技大学机电学院，博士研究生徐捐捐为论文第一作者，王绍金教授为论文通讯作者。
荞麦米作为一种无麸质的功能性产品，倍受消费者喜爱。而在加工过程中水分的提高，使其容易受到微生物的污染，因此通常需要进行杀菌处理。射频加热和紫外辐照联合处理已被证实为一种有效的谷物杀菌方法，但其杀菌处理后，关于理化性质变化的研究相对较少。因此，本研究的主要目的是探究在达到有效杀菌条件下射频，紫外，及其组合处理后荞麦多种加工特性及多尺度结构的变化。研究结果表明，单独的高强度射频处理降低了荞麦的热特性，粘度特性和流变特性等加工性质，同时也破坏了其结晶度、螺旋度等分子结构，单独紫外辐照仅对个别加工特性（粘度和流变特性）有影响，而组合处理因降低了射频热处理强度，能更大程度的保留荞麦产品原有性质，而不改变其分子结构。该结果对射频及紫外处理在谷物杀菌中的实际应用具有重要意义。
研究工作得到了国家自然科学基金项目、陕西省重点研发计划等经费的资助。
原文连接：https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1466856423001248
