机械与电子工程学院王绍金教授“农产品储运保鲜和加工装备技术研究”团队在射频存在潜在的非热效应等研究方面取得新进展。研究成果《Non-thermal effect of radio frequency treatments verified by the multi-scale structure and in-vitro digestibility of sweet potato starch》发表于中科院一区TOP、校G2期刊Innovative Food Science and Emerging Technologies。论文第一单位为西北农林科技大学机电学院，博士研究生周定婷为论文第一作者，王绍金教授为论文通讯作者。
射频加热过程中是否存在非热效应一直是探索的热点，在研究过程中，为排除射频热效应的影响，需要控制许多变量，包括电场强度、频率、功率、加热速率和样品的温度分布等，上述这些难控的因素是射频波存在非热效应被认可的阻碍。本研究使用加热板系统精确地模拟射频加热过程，系统地分析经射频和加热板处理后的淀粉结构特征、糊化和消化特性等。确保淀粉处理过程中的加热板和射频处理无显著性差异的前提下，探究射频处理潜在的非热效应。结果表明，相同的加热条件下，射频和加热板处理后淀粉的多尺度结构、糊化和消化特性等均存在显著性差异。这为射频的热效应和潜在的非热效应对淀粉的影响提供了有价值的见解，也拓宽了射频加热在食品加工领域的应用。
研究工作得到了国家自然科学基金、陕西省重点研发计划等项目经费的资助。
原文连接：https://authors.elsevier.com/sd/article/S1466-8564(23)00146-7
图1射频和加热板处理淀粉的加热速率和温度分布图
图2 射频和加热板处理后淀粉的结构变化和相关性分析图