机械与电子工程学院王绍金教授“农产品储运保鲜和加工装备技术研究”团队在多组分米饭模拟射频加热处理方面取得新进展。研究成果《Sensitivity analysis of system condition, sample structure, and material property to radio frequency heating characteristics of multi-component rice using computer simulation》发表于中科院一区TOP期刊 Innovative Food Science & Emerging Technologies 。论文第一单位为西北农林科技大学机电学院，博士研究生田英岐为论文第一作者，王绍金教授为论文通讯作者。
为适应多组分米饭产品在比例、用量和风味等方面的多样性，应用已验证的计算机模型系统分析了三种因素（系统参数、样品结构和物料特性）对多组分米饭产品射频加热效果的影响。结果表明，样品高度变化为±20%时，对体积加热速率（ HR ）的灵敏度最高，为84.8%。极板间距、损耗因子（ ε" ）和样品高度对温度均匀性指数（ TUI ）的影响程度均在30%以上。此外，在香肠直径的变化过程中， HR 与 TUI 表现出与其他大部分参数相反的等幅度负相关性，这应归因于整个样品对射频能量的增强和均匀吸收，从而实现更均匀高效的射频加热效果。仿真结果还发现通过调整圆柱形香肠物料的母线旋转角度能实现在相对固定的 HR 下可调节 TUI 。样品高度的高灵敏度与上述两种内部形状参数调整的积极作用相结合，有利于后续方案进一步提高整体射频加热效果。本研究对多组分米饭的系统性灵敏度分析，可为其他多组分食品射频加热工艺参数优化提供理论依据和方向性指导。
研究工作得到了陕西省重点研发计划等项目经费的资助。
原文链接: https://authors.elsevier.com/sd/article/S1466-8564(25)00120-1
