机械与电子工程学院王绍金教授“农产品加工装备技术研究”团队在高水分农产品的射频加热研究方面取得新进展。研究成果《Recent advances in the impact of novel thermal technologies on gluten-free grain starches: Structures, techno-functional properties, and food applications》发表于中科院一区TOP期刊Food Hydrocolloids。论文第一单位为西北农林科技大学机电学院，博士研究生胡东升为论文第一作者，王绍金教授为论文通讯作者。
天然无麸质（GF）谷物淀粉由于其结构成型性有限、抗剪切性低且易老化等特性，无法满足现代食品加工的需求。为解决这一问题，许多热处理方法已应用于GF谷物淀粉的改性，以扩展其应用范围。其中，新型加热技术因其省时、节能等显著优势，逐渐成为传统热传导加热方法的有力替代方案。本文综述了微波、射频、红外线和欧姆加热这四种新型加热技术对GF谷物淀粉的影响，重点探讨了其结构变化、功能特性以及改性淀粉在食品领域中的应用。最后，本文还探讨了这些新型加热技术在GF谷物淀粉开发和应用中面临的挑战，并展望了未来的发展趋势，旨在为新型热处理技术在GF食品加工中的进一步应用提供理论支持。
研究工作得到了陕西省重点研发计划等项目经费的资助。
原文链接：https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2024.110961
图1新型加热技术改性无麸质谷物淀粉的示意图