机械与电子工程学院王绍金教授“农产品储运保鲜和加工装备技术研究”团队在农产品射频解冻研究方面取得新进展。研究成果《Effect of water, fat, and salt contents on heating uniformity and color of ground beef subjected to radio frequency thawing process》发表于中科院一区TOP期刊Innovative Food Science & Emerging Technologies。论文第一单位为西北农林科技大学机电学院，董金城讲师为论文第一作者，王绍金教授为论文通讯作者。
射频（RF）加热是一种新型的冷冻粉碎肉制品解冻方法，具有加热速度快、体积小等优点。然而，温度不均匀性是其工业应用的主要障碍。本研究采用6kW, 27.12 MHz射频系统，研究了水（15-25%）、脂肪（15-25%）和盐（0.1-1.0%）添加量对牛肉解冻过程中加热均匀性和色泽的影响。结果表明，加水对射频加热均匀性有负面影响，对牛肉色泽有正面影响; 脂肪对射频加热均匀性有很大的负面影响，对牛肉样品的亮度有正面影响。高盐含量对射频加热均匀性有正面影响，对牛肉样品的L*值有显著负面影响。研究结果可为提高食品在射频解冻过程中的加热均匀性和品质提供有效方法。
研究工作得到了国家重点研发计划、国家自然科学基金等项目经费的资助。
原文链接：https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1466856421000059?via%3Dihub