机械与电子工程学院王绍金教授“农产品储运保鲜和加工装备技术研究”团队在射频干燥研究方面取得新进展。研究成果《Radio frequency dryingon functional diversity of tiger nut flour: Effects onphysicochemical, structural, and rheological properties》发表于中科院一区TOP期刊International Journal of Biological Macromolecules。论文第一单位为西北农林科技大学机电学院，博士研究生李梦鸽为论文第一作者，王绍金教授为论文通讯作者。
油莎豆是一种营养价值丰富的无麸质块茎，其面粉可作为一种功能性成分用于食品开发。而干燥是生产油莎豆粉的关键步骤，并直接影响油莎豆粉的品质。射频加热技术因其快速、体积加热的优点被广泛应用于农产品干燥，但在组合干燥方法方面缺乏系统深入的研究。本研究利用自然干燥、热风干燥、射频单一干燥、射频辅助热风干燥和射频真空干燥5种方法生产油莎豆粉，比较了它们对油莎豆面粉的理化、结构和流变特性的影响。结果表明，射频干燥，尤其是与真空联合显著提高了油莎豆粉的水化、吸油和抗氧化能力；射频辅助热风干燥较单一射频干燥和射频真空干燥提高了样品的颜色和还原糖含量。与自然干燥和热风干燥组相比，射频干燥降低了油莎豆粉的相对结晶度和短程有序度，并且改变了蛋白质的二级结构，造成了油莎豆粉微观结构的破坏，也导致粘弹性行为降低。本研究为射频干燥技术在功能性油莎豆粉生产加工中的应用具有重要意义。
研究工作得到了陕西省重点研发计划一般项目的资助。
原文链接：https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0141813024045227
