我院王绍金教授“农产品储运保鲜和加工装备技术研究”团队在高水分农产品的射频干燥研究方面取得新进展。研究成果《Developing a radio frequency-hot air spouting treatment for efficient dehydration of carrot cubes: Evaluation of the heating and moisture distribution uniformity》发表于中科院一区TOP期刊Innovative Food Science & Emerging Technologies。论文第一单位为西北农林科技大学机电学院，硕士研究生郑俊杰为论文第一作者，王绍金教授为论文通讯作者。
局部过热和热失控造成的品质损伤是高水分食品射频（RF）干燥面临的一项严峻挑战，而一种自行设计的喷动床装置已被证明可改善高水分颗粒食品的射频加热均匀性。因此，本研究将喷动床装置用于高水分胡萝卜丁的射频干燥，评估了电极间隙、进气温度和进气速度对射频热风喷动干燥（RFHASD）特性的影响，并与热风辅助射频干燥（HARFD）和热风干燥（HAD）进行了比较。结果表明，RFHASD 的干燥速率随电极间隙的减小或进气温度的升高而增加，但在不同的进气速度下没有显著性差异。此外，与 HARFD 和 HAD 相比，RFHASD所需的时间和能耗更少，且产品的温度与水分分布更均匀，使得RFHASD的产品具备最佳的复水率、外观色泽、硬度和咀嚼性。上述研究结果表明了 RFHASD 在干燥高水分食品方面的独特优势，并为这项技术的进一步工业应用提供了理论依据。
原文链接：https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1466856424002583
图1 用于RFHASD的联合干燥系统
图2三种干燥方法（RFHASD、HARFD和HAD）所得产品的实际外观（a）和表面温度分布（b）