机械与电子工程学院王绍金教授“农产品储运保鲜和加工装备技术研究”团队在农产品射频加工方面取得新进展。研究成果《Effects of combined radio frequency heating with oven baking on product quality of sweet potato》发表于中科院一区TOP期刊Food Control。论文第一单位为西北农林科技大学机电学院，硕士研究生焦青青为论文第一作者，王绍金教授为论文通讯作者。
红薯作为重要的粮食作物，具有丰富的营养价值。单炉烘焙是加工红薯的常用方法，但对产品质量有一定的不利影响，本文提出了与传统烤箱的组合烘烤法来探索射频（RF）能量作为一种新的烘焙技术。在研究了极板间距和样品直径对射频加热速率和均匀性影响的基础上，系统比较了单炉烘焙和射频与烘箱联合烘烤（RF-O）对圆柱形红薯烘烤时间和产品品质的影响。结果表明，当极板间距为90 mm与样品直径为55 mm时，加热时间较短，而且射频加热均匀性最佳。单炉法的总烘烤时间为35.9分钟，而RF-O法的总烘烤时间为25.1分钟。同时，RF-O烘烤的红薯与单炉烘烤相比，具有更好的颜色或质地值、更低的失重率和更低的丙烯酰胺含量。因此，射频与烘箱联合烘烤法可作为一种有效、均匀、优质的红薯烘焙方法。
研究系统图
研究工作得到了国家自然科学基金项目的资助。
原文链接：https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0956713522002900